普通腌蒜做法：

1.选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐，5公斤蒜撒60克盐，最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。

加这少量的水，目的是促使盐快点溶化；

2.续水、换水，12小时后，再往缸里续干净凉水。

水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天，这样就可除掉蒜中的辣味；

3.上糖，将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖，总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例，最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋，熟盐水必须是凉开水，50克水加入35克盐，500克糖蒜加50克熟盐水；

4.封口，用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处，5天即可食用。

糖醋腌蒜做法：一、材料：鲜蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克。

二、制作方法：

1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；

2.将蒜头洗净，沥去水分；

3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。

每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透；

4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次；

5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液；

6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中；

7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口；

8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。