毛肚指牛的瓣胃，俗称牛百叶。
营养价值：<p style="text-align:start;">每100克牛肚含能量72千卡，蛋白质
1
4.5克，脂肪
1.6克，胆固醇104毫克，维生素A2微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.13毫克，烟酸
2.5毫克，维生素E0.51毫克，钙40毫克，磷104毫克，钾162毫克，钠60.6毫克，镁17毫克，铁
1.8毫克，锌
2.31毫克，硒
9.07微克，铜0.07毫克，锰0.21毫克。
黑色：1、吃饲料长大，百叶发黑；2、采用生物酶做过嫩化处理；黄色：1、吃粮食庄稼长大，百叶发黄；2、新鲜无任何处理所以黄色毛肚更新鲜、健康，口感更好，但价格偏贵。
挑选方法：<p style="text-align:start;">1、看，新鲜黑百叶挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色是淡黄褐色的，如果看到非常白或是鲜红的，不要购买。
<p style="text-align:start;">2、闻，是否有刺鼻异味。
<<加热毛肚指牛的瓣胃，俗称牛百叶。
营养价值：每100克牛肚含能量72千卡，蛋白质
1
4.5克，脂肪
1.6克，胆固醇104毫克，维生素A2微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.13毫克，烟酸
2.5毫克，维生素E0.51毫克，钙40毫克，磷104毫克，钾162毫克，钠60.6毫克，镁17毫克，铁
1.8毫克，锌
2.31毫克，硒
9.07微克，铜0.07毫克，锰0.21毫克。
黑色：1、吃饲料长大，百叶发黑；2、采用生物酶做过嫩化处理；黄色：1、吃粮食庄稼长大，百叶发黄；2、新鲜无任何处理所以黄色毛肚更新鲜、健康，口感更好，但价格偏贵。
挑选方法：1、看，新鲜黑百叶挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色是淡黄褐色的，如果看到非常白或是鲜红的，不要购买。
2、闻，是否有刺鼻异味。
如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买；3、捏，甲醛泡发的毛肚，手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，不要购买。
在水沸腾的情况下，只需要煮3分钟左右，就可以熟并且口感鲜脆。
毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。
白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。
川汁毛肚的做法：材料有毛肚、火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱。
步骤：
1.将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用；
2.香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水；
3.锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。