泉州市有很多山峰，其海拔不一，最高峰在闽南地区的戴云山，海拔1856米，还有一个小戴云山，海拔1713米，下有一个戴云寺，历史悠久。
其境内山峦起伏，丘陵、河谷、盆地错落其间，地势西北高东南低，西部为戴云山主体部分，山地1000多万亩，耕地217万亩，山地、丘陵占土地总面积的五分之四，俗称“八山一水一分田”。
泉州，简称“鲤”，别名“鲤城”、“刺桐城”、“温陵”，地处福建省东南部，北承福州，南接厦门，东望台湾宝岛，辖4个区，3个县级市，5个县和泉州经济技术开发区、泉州台商投资区。
位于福建省东南沿海，南临台湾海峡，地处闽东山地中段和闽东南沿海丘陵平原中段。
泉州市地处我国东南沿海地震带上，历史上公元1640年发生过8级大震，长乐――诏安地震活动断裂带贯穿我市沿海各县市。
北西向活动断层与长――诏带在泉州地区交汇。
同时，地震发生的频度、强度很高的台湾省与我市仅一水之隔，台湾的强震经常影响到我市。
1994年以来，东南沿海地震带的强震活动十分活跃，1994年9月16日在台湾海峡发生
7.3级地震，1995年2月25日在晋江市金井以南海域发生
5.3级地震，1999年8月5日在惠安海域又发生
4.8级地震。
主料：牛排、当归、川芎。
配料：花椒、混合油、咖哩油、五香粉、沙茶粉、绍酒、酱油、味精、香叶、孜然。
做法如下：⒈将牛排洗干净，从骨头中间切下，将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；⒉热锅，下油，油温至七成热时放入生姜爆炒，直至闻到了香味，放入牛排；
3.加入沙茶粉、绍酒、酱油、味精、香叶、孜然等调料煨味；
4.将炒好的牛排装入高压锅中，加水至没过牛排；
5.放入当归、川芎等中药调配品熬制即可。