原料：鲭鱼300克，洋葱丁25克，冬菇丁25克，青豆20克，鸡蛋1个。
辅料：白糖15克、白醋10克、番茄酱15克、料酒10克、水淀粉5克、干淀粉5克、盐、香油各适量。
做法：
1. 鱼肉顺纹切长方形薄片，在碗内先打散蛋清，加入淀粉和盐调匀，加入鱼片仔细调拌，腌15分钟；
2. 将鱼片粘上干淀粉，投入七成热的油中炸黄，捞出鱼片；
3. 另烧热油，炒香洋葱丁，再放入冬菇丁，随后倒入白糖、醋、番茄酱、料酒、盐，以大火煮滚，放入青豆拌炒，关火后放入鱼片略加拌和即可。
原料：鲅鱼2000克、番茄汁800毫升、番茄2个、姜片6片、八角4个、料酒适量、米醋少许、冰糖50克。
步骤：
1.将鲅鱼去头清洗干净，姜切成片，番茄切碎备用；
2.在不沾平底锅内放入少许油，将鲅鱼放入锅内炸至两面金黄色；
3.将炸过的鲅鱼放入高压锅内，平铺至锅底，将姜片，八角撒至锅底；
4.将切碎的番茄放入油中，炒出红油；
5.将番茄汁倒入锅中与番茄一起熬，直至翻滚为止；
6.将熬好的番茄汁导入高压锅中；
7.加入适量料酒及少许米醋、冰糖；
8.在高压锅内蒸煮片刻，让其自动泄压，直至完全冷却没有压力，将高压锅打开，取出鲅鱼；
9.将鲅鱼放入平底锅内，倒入适量番茄汁，慢火收汁30分钟，即可食用。
茄汁鸡丁的制作方法步骤如下；
1.鸡肉切丁，用腌料腌20分钟，下锅前拌入一大匙沙拉油让鸡丁不容易黏在一起。
2.将调味料全部混合拌匀备用。
3.准备四杯油烧至七分热，接着放入鸡丁稍微过油随即捞起。
4.锅中留二大匙油，先将葱和姜爆香，接着加入芹菜丁、萝饰丁和二大匙的水，炒至汤汁收干。
5.见汤汁收干立即放入鸡丁和调好的调味料改大火迅速拌炒约2分钟即可。