1.首先，将鱼整理好洗净后，在其表面抹上食盐；
2.将抹上食盐的鱼悬挂，风干三天左右，待鱼体表面水分干后，将鱼切成段状；
3.将红曲和白酒混合后，将切好的鱼块放入液体中；
4.将粘有液体的鱼块，放入干净无水的做泡菜的瓦坛中；
5.密封坛口，几个月后即可食用。
湖南牛肉面的高汤具体做法如下：一、食材：牛腩600克胡、萝卜1根、香菜或者香葱1根、姜1大块、葱2段、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙。
二、步骤：牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。
用温水冲洗干净牛肉备用。
胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。
放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。
兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。
加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。
1.湘绣：湘绣是一种传统的手工刺绣，它强调写实，质朴而优美，形象生动，结构上虚实结合，巧妙地将我国传统的绘画、刺绣、诗词、书法、金石各种艺术融为一体，表现出不凡的品质;
2.安化黑茶：安化黑茶产制始于十六世纪初，是在湖南安化民间实践中形成，经过初制锅炒、沤堆、火焙等工艺产制的黑茶；
3.湘莲：湘莲又称为糯莲，论口感可谓独步天下。
头茬莲子，精于挑选颗粒饱满，洁白粉嫩，白莲色白、粒大、味甘、清香、营养丰富、药用价值高、汤清肉绵的特色而闻名；
4.常德酱板鸭：常德酱板鸭是在特定的自然环境下，采用放养或半放养一年以上的洞庭麻鸭为主料，经过酱、腌、烤、卤等15道工序，加上传承上千年的卤水古法配方工艺，生产加工出来的；
5.邵东黄花菜：是一种多年生的草本植物，黄花菜即金针菜，又名忘忧草、萱草花、健脑菜，是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。