没有变黑、变味，在煮熟、炖熟的情况下可以食用。
空心土豆的成因：在土豆块茎膨大期间浇水过多，或土豆块茎膨大前期土壤干旱，后期突然浇水或降雨，使块茎大量吸收水分急剧增大，块茎中的干物质不能得到完全填充，因而引起空心；钾肥施用不足，使土豆块茎中的营养物质运输缓慢，得不到及时填充，容易发生空心现象；在土豆储藏过程中，块茎的呼吸作用消耗所致，出现空心。
马铃薯属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，含有18种氨基酸，并含有维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6维生素M和生物素H等。
空心主要是地瓜失水造成的当然也有个别的事病变造成，比如得了茎线虫病，地瓜就会空心。
掰开看一下，如果是单纯的空心，食用是没问题的。
如果有发黑发绣的迹象，就不要食用了。
地瓜，方言，多指红薯（番薯），地瓜也叫红薯干（Sweet potato）地瓜在中国南方与北方分别指两种不同植物的块根，北方地区主要指红薯，番薯；而南方部分地区（四川、重庆、湖北等地）指豆薯（沙葛），是不同的物种。