1.在起发过程中起发程度不够导致气泡产生；
2.放入面粉之后由于搅拌时间过长而导致；
3.面粉中有杂质，建议在制作蛋糕之前最好将面粉过筛，能减少产生气泡的可能；
4.由于面糊很稠，在最后混合和倒进模具中的时候里面会包裹一些很大的气泡。
在烤的过程中这些气泡膨胀可能会使蛋糕里面形成一个个大洞，还可又能使蛋糕表面凹凸不平。
震动几下就可以让这些大气泡尽快浮到面糊表面来，然后破裂。
就能避免这些影响。
也要注意刚入烤箱时温度不宜过高，膨胀太快了也会有气泡的产生。
步骤如下：鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖，醋。
用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大，然后一点一点加入色拉油，打到颜色发白，是原来的3倍大。
色拉油打到看不出油花了，筛入面粉跟泡打粉。
筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟，面粉混匀了马上拿出来，便做好了蛋糕液。
蛋糕液倒入模具8分满，入炉放到倒数第二层，烤30分钟便可以。
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
3.蛋白消泡：打发中断停留一段时间后再打、打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，蛋黄糊相拌不匀，造成烤后形成布丁层，使蛋糕底部收缩。
5.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，导致底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
6.所用模子的模壁防粘、模壁上涂油、模子内壁没有洗干净，有油层。
7.未完全烤熟便中止烘烤，也是蛋糕回缩的常见原因。
8.烘焙过程中温度降低过快，短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。
9.烤的时间过长，水份流失过多。
10.出炉后没有及时倒扣，冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕底部回缩。