1.将番茄顶部用刀轻轻划上十字，放入滚水中片刻，剥掉番茄皮，切成块备用；
2.牛腩切成麻将大小的块，放入滚水中焯去血沫，捞出后用清水冲干净；
3.土豆去皮切成滚刀块备用；
4.锅中倒入油，5成热时放入八角、桂皮、葱段、姜片翻炒片刻；
5.加入牛腩继续翻炒；
6.烹入料酒，烹入老抽，生抽，继续翻炒；
7.加入去皮后的番茄块，慢慢炒出番茄起沙；
8.加入番茄酱炒匀；
9.在砂煲中倒入足量的开水，将锅中的牛腩全部倒入砂煲中，大火烧开后转中火煲30分钟；
10.30分钟后将砂煲中的牛腩再倒入炒锅中，加入土豆块，大火烧到土豆熟，汤汁浓稠时，调入盐，即可出锅。
1.加嫩肉粉或用棍子捶软。
2.切的时候要和肉的纹路垂直切，再放些生粉，这样出来的就比较嫩了。
3.首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了。
4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
5.用高压锅压。
6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒。
7.牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。
8.炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩。
9.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
10.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟。
主料：猪大肠500克、青红椒共150克、水发木耳50克。
调料：葱1棵、姜1块、蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽半汤匙、精盐3茶匙、味精1茶匙、香油1茶匙、淀粉3茶匙、花生油1汤匙。
炒猪大肠的方法：
1.首先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍；
2.然后将木耳、青红椒改刀成三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸；
3.接着在锅里加底油下葱，蒜炝锅，加青红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅；
4.最后在锅里加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒、木耳翻炒，放入香油勾芡后出锅。