苹果煮了会变黑，变黑的原因及过程：
1. 变黑是因为氧化了，放点柠檬就好点，因为柠檬里的维生素C能抗氧化；
2. 苹果果肉里的物质酚和酶与空气中的氧气发生了一系列的反应，生成咖啡色的物质，有新物质生成，属于化学变化；
3. 苹果中的维生素C也是水溶性的，也怕高温的，所以苹果尽量不要放热水中泡。
苹果加热后，多糖受热后分解成单糖，单糖发生聚合反应，转变成了胺基酸，苹果就会有酸味。
如果不喜欢吃太酸的煮苹果，加热时可加入适量蛋清和香蕉。
苹果加热后所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。
多酚的功效有：降血糖，降血脂，抗氧化，抗炎杀菌，抑制血浆胆固醇升高，消灭体内自由基。
1.准备两个苹果和一瓶矿泉水；
2.把苹果切成丁；
3.锅内放水；
4.烧开；
5.放入苹果煮熟。
二、苹果水的营养功效：
1.苹果加热以后，其中的膳食纤维果胶得以软化，软化后的膳食纤维和果胶更容易被人体利用，从而使其营养作用发挥得更完善；
2.煮苹果更适合一些特殊人群，卧病在床，口腔牙齿不健全或胃肠功能不好的人，可以减少咀嚼，减少对胃肠道的刺激，使得摄入更顺畅；