蜂蜜中的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的四分之三以上，其中有单糖，双糖和多糖。
果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的百分之八十五至百分之九十五；蜂蜜矿物质含量一般为百分之零点零四至百分之零点零六，包括铁，铜，钾，钠，钨，锰，镁，磷，硅，铅，铬，镍和钴等，深色蜜又比浅色蜜含有较多功能矿物质；蜂蜜含有多种维生素，烟酸，泛酸，生物素，菸酸；蜂蜜中的蛋白质含量在百分之零点二九到百分之一点六九之间，平均为百分之零点七五。
蜂蜜中氨基酸的含量不仅数量多，而且种类也齐全，有的花种蜜竟高达十八种。
其中以天门冬氨酸，谷氨酸，亮氨酸为主要氨基酸；其次，苏氨酸，丝氨酸，甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，异亮氨酸，赖氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。
1.来源：蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，蜜蜂将从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物存入自己的第二个胃中，在体内多种转化作用下，经过15天左右反复酝酿使得各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值后，蜜蜂就把这种物质存贮到巢洞中，然后用蜂蜡密封；
2.状态：蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖；
3.化学成分：蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同， 其化学组成有很大差异，其主要成分是果糖和葡萄糖， 两者含量合计约占70%，尚含少量蔗糖、 麦芽糖、 糊精、 树胶以及含氮化合物、有机酸、 挥发油、 色素、 蜡、 天然香料、植物残片、 酵母、酶类、无机盐等。
蜂蜜营养价值主要有以下几个部分：
1.糖，与普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化，能够直接被人体肠壁细胞吸收利用，因此不会加重胃肠负担，这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要。
2.维生素，蜂蜜中含多种维生素，尤其B族维生素最多。
3.有机酸，蜂蜜中含有多种酸，有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸主要有磷酸、盐酸等。
4.矿物质，蜂蜜中所含的矿物质含量不高，但种类较多，如有益身心的钾、强筋健骨的钙、健脑的磷以及起镇静作用的镁、增补血液的铁、铜等。
5.酶，正因为蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。
蜂蜜不可以提高免疫力。