1.春笋切头，剥壳切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，洗净；
2.洗净的春笋，对半切开后，放锅中煮熟；
3.煮熟的笋捞出，晾凉后，将适量的盐腌制；
4.放容器中压实，腌制一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上适量的味精即可。
鲜竹笋可以炖肘子。
鲜竹笋炖肘子的做法如下：主料：鲜竹笋、肘子。
配料：豆瓣酱、姜、耗油、菜籽油、盐、糖、醋、鸡精、大葱、花椒。
步骤：
1.肘子用大火烧至表皮起皱，用百洁丝擦至表面洁白，放入冷水锅中；
2.锅中依次加入大葱、姜、花椒、辣椒煮；
3.煮至酥烂捞出装盘，姜切碎分两份，一份加豆瓣酱和辣椒面，另一份加糖拌匀；
4.油烧至八成热将伴有豆瓣酱的姜炸香，放入鲜竹笋；
5.另起锅油烧热，加入姜同炒，倒入蚝油，花椒面，酱油、醋；
6.加炖肘子的原汤搅匀淋在肘子上撒香菜即可。
1.将新鲜竹笋外面的笋叶剥开；
2.将竹笋洗净后切成丝备用；
3.取两个青椒切成丝备用；
4.锅内放入水烧开，把笋片焯水，起锅把水沥干，去除苦涩味道；
5.把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀，阉15分钟；
6.锅内倒油，待油热后把肉丝放入锅中，翻炒至八成熟起锅；
7.在锅内放入适量的酱油，把焯过的笋片到入翻炒，再把青椒丝倒入锅中翻炒；
8.翻炒8分钟中后再把肉丝到入，一起炒熟即可。