春笋的营养价值：
1.春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。
含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
2.生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。
竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。
3.春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。
不宜吃春笋的人：
1.笋中含难溶性草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。
患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。
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2.笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，因此不宜吃笋。
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3.笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。
<春笋的营养价值如下：
1.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的食物。
2.具有较高的药用价值，味甘、微苦，性寒，可化痰下气，清热除烦，通利二便。
3.嫩笋尖汤，小儿患麻疹时服用，可使麻疹出透，缩短病期。
4.春笋熬粥，对久泻形成的脱肛有良好的疗效。
1.准备原料净春笋5000克，料酒150克，辣椒面150克，盐250克，八角25克，桂皮少许。
2.视春笋的个头大小，将春笋用刀切成两瓣或四瓣，个头比较小的也可以不切。
然后，将春笋用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮半小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。
3.取泡菜坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。
盖好坛口，一星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。