面粉
4.8千克左右、鸡蛋250克、面欣酥50到60克、食品级碳铵50克、白糖20到60克、黄油、盐70到100克、30度的水
5.7升。
做法：
1.面粉、面欣酥拌匀。
2.将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入水中化开，加入面粉及黄油和成面团。
3.将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8到12小时。
4.取出成型，放入油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆即可。
用面条机做面条，防止粘连应注意以下几点：
1.面不能和的太软，面与水的比例大约为1比0.45左右；
2.面团一定要揉好。
当面粉中加入水后，经拌和、揉搓后面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。
蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生融合性，二者合一便形成面团。
这种面团，用手工揉搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加融合性；
3.面团上面条机压面饼时，用淀粉做薄面，每次压过都要洒薄面，面皮压到理想厚度时再多撒一点淀粉然后切条。
切条后马上再撒点淀粉，将面条均匀的抖开，这样就面条就不会粘。
主料：刺老芽一把，鸡蛋三个。
步骤：
1.刺老芽用清水洗净，浸泡一晚；
2.鸡蛋打散搅匀；
3.锅里加水烧开，刺老芽焯水；
4.捞出焯好的刺老芽，冷水浸泡，用刀纵向切成几瓣；
5.锅里加油烧热，把搅好的鸡蛋到进去摊熟；
6.刺老芽倒进锅里继续翻炒，加盐调味，盛盘即可。