柠檬酸、玻璃酥、食用明胶。
柠檬酸：柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
制作糖葫芦时作用是防止挂糖融化；玻璃酥：是一种食品添加剂，有防化的作用，主要用于制作冰糖葫芦。
明胶：食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
1.一种是柠檬酸 作用是防止挂糖溶化；
3.加食用明胶。
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在东北地区被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。
冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。
北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
冰糖葫芦富含维生素C、果胶和多种有机酸。
1.最好用多晶冰糖（白砂糖、单晶冰糖均可）。
如果冰糖块大，可用微波炉大火几秒种后出炉，用手轻轻一掰即可；
2.选择新鲜饱满的山楂，洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，对好缝隙；
3.把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来；
4.冰糖和水的比例是1比1，同时放进锅内，最好使用不锈钢锅或搪瓷锅；
5.熬糖，煤气炉大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转中火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅现象，时间一半时再转小火，再用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了；
6.蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。
将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。