等蛋糕烤好倒扣晾凉脱模以后，再重新放回模具里，再套上保鲜袋，然后就室温存放，夏天的话可以放在冰箱冷藏。
做戚风蛋糕的步骤如下：
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3至4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。
此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1至2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡；
4.提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出三分之一的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模。
1、戚风蛋糕表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。
应该先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。
2、可能是蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。
蛋液倒入模具中应控制在3厘米左右。
3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。
4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。
5、烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。
有助于在帮助蛋糕冷却的过程中降低热胀冷缩影响导致的塌陷。
戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟。
制作步骤：1、首先把蛋黄、蛋白分开备用。
植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀2、加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3、加入蛋黄拌匀，盖上湿布防干。
4、蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5、打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6、蛋白打至纹路出现的时，加入剩下的糖，继续搅打。
7、蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角即可。
8、取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。
采用翻拌的方法，将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10、将拌好的面糊倒入模具中，震出面糊中的大气泡。
放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。
出炉后，待蛋糕完全冷却后就可脱模。