因为食品制作需要检查蛋白质含量，但是直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本也比较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用一种叫做凯氏定氮法的方法，蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量，牛奶蛋白质的含氮率约百分之16，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量，也就是说，食品中氮原子含量越高，这蛋白质含量就越高，三聚氰胺含氮量很高，生产工艺简单、成本很低，所以经常被加入到牛奶中冒充蛋白质。
原因：为什么会含有维生素A，是因为牛乳本身就含有这种营养物质。
每100克牛奶所含营养素如下：热量有5
4.00千卡 、蛋白质
3.00克 、脂肪
3.20克)、碳水化合物
3.40克 、维生素A 2
4.00微克 、硫胺素0.03毫克 、核黄素0.14毫克 、尼克酸0.10毫克 、维生素C
1.00毫克 、维生素E 0.21毫克 、钙10
4.00毫克 、磷7
3.00毫克 、钠3
7.20毫克 、镁
1
1.00毫克 、铁0.30毫克 、锌0.42毫克 、硒
1.94微克 、铜0.02毫克 、锰0.03毫克 、钾10
9.00毫克、胆固醇
1
5.00毫克。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植与人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。
人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。
活性益生菌是一种微生物，可以消除氧自由基，杜绝病源，延缓细胞衰老，激活T细胞，分解亚硝基化合物，抑制病菌、病毒以及癌细胞生长，调节人体血脂水平。
牛奶中加入活性益生菌的好处有：1、有助平衡肠道菌的失调，补充营养。
2、有助于减轻内脏负担3、可以刺激肠胃蠕动，改善便秘症状。
4、有助于心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者的康复。
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