面粉的燃点：300至500摄氏度；燃点是指使能够进行放热反应的物质达到迅速燃烧状态的过程，将可燃物充分暴露在热的表面之中，电热金厉丝、辐射能源中很小的点火源，如中等电火花放电都可能引起着火；面粉的燃点是指当达到一定温度时，与火源接触即自行燃烧，火源移走后，仍能继续燃烧的最低温度，成为面粉的燃点或称着火点。
灰分是衡量面粉加工精度的一项指标，降低灰分有以下几种有效措施：
1.毛麦清理中最后的着水混合机使用；
2.光麦清理使用刷麦机和吸风分离器；
3.在入磨前最好使用喷雾着水；
4.完善制粉工艺；
5.改变物料走向，充分利用清粉机，使物料更纯；
面粉的物理性质有以下几点：
1.白色粉末，不溶于水。
2.具有吸水性加入水后揉搓会变为团状。
3.不导电，具有麦香味等。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。