现在还没有亚硝酸盐的一些去除方法，可以每次少吃一些，因为它的中毒是有限量的。
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
腊肉酿肘子的好吃做法：食材：猪肘子100克，荷兰豆</a>200克，腊肉50克，姜3片，蒜2瓣，白糖2克，盐2克，油20克；步骤：
1.腊肉切成薄片，蒜瓣也切成薄片；
2.将猪肘子在清水中炖煮1小时；
3.荷兰豆掐去两头撕掉老茎洗净沥水；
4.放入开水锅中，同时放少许盐，滴入几滴油；
5.烫至荷兰豆变色立即捞出，入冰水中浸泡保持色泽；
6.将锅烧热倒入油，入姜蒜炒出香味，转中火放入腊肉片炒出腊肉香味，然后放白糖翻炒片刻；
7.将荷兰豆捞出沥水，倒入步骤3的锅中翻炒均匀，最后再放剩余的盐炒匀即可。
美味腊肉锅头的制作方法：
1.准备辅料500克?子、一条腊肉和少许干辣椒；
2.摘洗?子，要将老叶尽量摘除，同时将腊肉煮水，煮开后，再关火泡上2分钟，为了去除过多的盐分；
3.煮过水的腊肉再隔水蒸5到6分钟，出锅切片，这样容易切、容易入味；
4.放油烧锅，把摘好的?头炒过2分钟，紧接着放腊肉和?叶，放少许干椒粉翻炒，然后放鸡精，炒4到5分钟起锅即可。