过程：将火腿切成长
2.6厘米、宽
1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块。
装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块。
把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，待稍凉后，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸2到3分钟。
上笼后须将蒸笼材料揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，材料渗入火腿内层。
1.火腿切片，土鸡洗净切块，洗净的土鸡在开水锅中焯水可以去除一部分脂肪，避免过于油腻。
2.煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉焯水后放入砂锅，加清水，黄酒，姜块，葱结，金华火腿片。
用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。
汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏。
一般鱼汤约1小时，鸡汤或肉骨汤之类煲2小时至3小时即可。
3.汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去。
再把汤煲热，就可以放心食用。
土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有浮油浮在汤的表面，此举可以祛除汤油。
4.汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。
金华火腿菌菇炖鸡汤，材料：金华火腿、草鸡、茶树菇、口蘑和蟹味菇、葱、姜、食盐等，做法如下：
1.将金华火腿浸泡两个小时；
2.去除火腿氧化层，将火腿切厚块；
3.将火腿放入开水中焯一下捞出洗净；
4.将鲜茶树菇、口蘑和蟹味菇洗净备用；
4.将草鸡洗净后剁成合适的块；
5.将鸡块焯水洗净备用；
6.将葱结、生姜、金华火腿和茶树菇放入锅中，加清水；
7.大火烧开后用小火慢炖一个小时；
8.放入蟹味菇和口蘑，再放入食盐等调料，煮五到八分钟即可。