1.选用肉色浅红，肉质坚而细的嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉；
2.切牛肉时需要逆着肉纹的方向进行切割，切为薄片;
3.翻炒前要用少许盐、醋、姜汁、蛋清和少许淀粉搅拌均匀并腌制十分钟左右；
4.搅拌肉时加入食用油，腌制1到2小时，此时油渗入肉中，进行翻炒时，肉中含有的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，肉就变得鲜嫩；
5.翻炒牛肉时，炒七分熟即可，时间过久肉质会变老。
炒牛肉的做法:主料:红、黄辣椒，胡萝卜，牛肉；辅料:盐，味精，酱油，料酒，葱花。
1.将红、黄辣椒分别切丁、胡萝卜去皮切丁，牛肉洗净切成小块；
2.将油倒入锅中，油热后下入葱花爆香，加入牛肉翻炒至变色呈出备用；
3.再次倒入少许油，油热后下入准备好的辣椒丁与胡萝卜丁翻炒片刻；
4.将牛肉倒入锅中，大火翻炒至金黄，加入芝麻粒，即可呈出食用。
1.挑选牛肉：炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头肉等；
2.切牛肉：切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些；
3.腌制牛肉：炒之前要用少许盐、醋、老酒、姜汁、蛋清和水淀粉搅拌均匀，腌制十分钟左右即可，如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1至2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
4.炒牛肉：炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
材料：狗肉两斤、白萝卜二两、五香配料二两、陈皮二块、红辣椒二两、生姜四片、蒜五片、陈醋适量、酱油适量。
步骤：
1.将两斤狗肉洗净。
2.将狗肉装进高压锅里，加入五香配料放入适量水。
3.将高压锅盖盖好，炖十五分钟为宜。
4.炖好狗肉后，打开高压锅盖。
5.分别将红椒、蒜子、姜、白萝卜切成片。
6.油热后，放入白萝卜片炒熟，接着将放入狗肉、红椒、蒜子、姜片一起翻炒。
7.翻炒片刻，加入陈醋、酱油、食盐、味精边炒边翻。
8.最后，清甜美味的营养狗肉就完成。
注意事项：狗肉是暖的，比较补，感冒发热阴虚火旺者少食。
手脚冰凉，虚寒怕冷者可食用。