皮蛋含有重金属铅。
皮蛋一种汉族传统风味蛋制品。
口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道。
为促使蛋白质凝固， 皮蛋在制作过程中，其原料中含有氧化铅和铅盐。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。
这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。
此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
皮蛋由鸡蛋或鸭蛋制作而成，胆固醇含量并不比鸡蛋或鸭蛋更低。
数据显示，每100克鸡蛋中平均含有胆固醇585毫克，每100克鸭蛋中平均含有胆固醇565毫克，而用鸡蛋制作成的皮蛋每100克中含有胆固醇595毫克。
对于血脂异常、胆固醇偏高的患者和糖尿病患者等群体来说，皮蛋也是应当严格控制的食物之一。
皮蛋是用烧碱做的，含氢氧化钠。
粥调味要用盐，氯化钠。
为了增鲜要加味精，谷氨酸钠。
三钠合一，不适合高血压患者。
白米粥煮烂本来就快升血糖，皮蛋中的碱促进淀粉水解，升血糖更猛，也不适合糖尿病患者。
鸭蛋黄中含大量胆固醇，也不适合糖尿病人和高胆固醇血症患者。