原料为排骨500克、葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒5勺、冷水适量、开水适量。
步骤：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。
2.煮开后会慢慢煮出血沫，将血沫撇净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色。
4.小火慢熬，熬到糖的颜色变成浅褐色。
5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
6.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮。
7.将葱头切段、蒜切片并加入锅中，再放姜片后倒入黄酒，之后倒入开水至没过排骨。
8.盖上锅盖转小火炖40分钟。
9.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘。
红烧排骨用冰糖或者白糖。
红烧排骨的做法：主料：猪小排；辅料：植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、生抽、老抽；准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后；排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片；将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用；炒锅烧热，注入植物油。
放入冰糖，小火加热不停搅拌；冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可；在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀；放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；加入开水，再加入生抽、老抽；大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右；待锅中剩余三分之一汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面；最后撒少许香葱花即可。
1.锅内烧开水，放入生排骨烧烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。
2.锅内放1大勺油，一勺冰糖小火煮至深褐的糖色。
3.加入排骨，炒至均匀上色。
4.锅内注入清水400毫升水，使水刚没过排骨，加入适量香葱、姜片，两颗八角，盐，生抽，料酒。
5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。
6.煮至水剩约一半时，将姜片，香葱，八角捞出。
7.继续小火煮，将排骨煮软。
8.转大火，将汤汁煮至浅接近锅底的位置即可。