甜度用以百分之十或百分之十五的蔗糖水溶液在20摄氏度时的甜度为1来衡量，用甜度计来测量。
甜度又称比甜度。
甜度是一个相对值，通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物，一般以百分之十或百分之十五的蔗糖水溶液在20摄氏度时的甜度为1，其他糖的甜度则与之相比较得到。
甜度计（也叫糖度计）是一种通过测量水溶液的折射率来测量其糖浓度的仪器。
光的偏折可以随溶液浓度的增加而成正比增加。
糖量折光仪用于快速测定含糖溶液的溶度、果酒密度；通过换算还可以测量其他非糖溶度或折射率。
单糖里葡萄糖甜度最差，往上依次是半乳糖，果糖。
双糖多糖一般都比单糖甜，常见的蔗糖比麦芽糖甜，比较方式是看水解的单糖的甜度。
甜度没有单位，只有倍数。
甜味的高低称为甜度，它是甜味剂重要质量指标。
甜味剂的甜度，现在还不能用物理或化学的方法定量地测定，只能凭人们的味觉感官判断。
一般是选择一种甜味剂如蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的。
如取蔗糖的甜度为100，其他甜味剂的相对甜度如糖精相对甜度20000至70000；葡萄糖相对甜度74；乳糖相对甜度16至27；甜蜜素相对甜度4000至5000；麦芽糖相对甜度32至60。