主料：干笋200g，猪肉200g；辅料：油适量，盐适量，青椒4个，蒜末适量，生姜适量 。
步骤：
1.将干笋提前泡发，冷水或者热水均可；
2.将泡发的干笋横切成条状，放入盘中备用；
3.猪肉洗净切成丝或条状，肥肉适量多点，有助于干笋的吸收；
4.准备好大蒜，生姜，青椒切条，干辣椒备用，下锅时可煸炒出香味；
5.先将肥肉下锅煸炒出油，再将大蒜，生姜下锅煸香，将瘦肉下锅，和调料一起翻炒；
6.将肉炒出香味后，放入干竹笋一起翻炒，加入适量的盐，酱油调色，增加美味，放点水稍微煮下，为了更好的入味，在出锅前加入青椒，最后放点味精提味；
7.待汤汁收得差不多时，干笋炒肉即可出锅。
方法如下：
1.泡发时先将干笋放入铁锅内，加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会，再捞出切除老根，洗净，浸泡在淘米水中待用；
2.先用冷水将干笋泡软后切成薄片，再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出，放清水中漂净，即可与其它食品一起烹调；
3.先用热水浸泡一天至软，换水将竹笋淹没，煮开五到十分钟分钟后换水再煮开，静置1至3天，重复4到6次后，竹笋水已见清亮，即可与其它食品一起烹调；
4.竹笋泡发前可先用淘米水浸泡2小时，除去老根，再用温水浸泡四到五个小时后，放入高压锅内煮15至20分钟，冷却后切成薄片用清水浸泡待用。
先取适量干笋用开水先泡60分钟，干笋很干的话泡的时间越长越好，不然炖不熟；新鲜猪脚洗干净备用；准备好辣椒，花椒，八角，姜和大蒜备用；干笋泡好后洗干净备用；锅中加水烧开后倒入猪蹄，水开后把猪蹄沥干放一旁备用；放少许油加入辣椒，花椒，八角，姜蒜炒香；倒入猪蹄翻炒一下，在加入料酒，老抽和生辣椒面继续翻炒；加入适量水烧开后倒入压力锅加入两勺精盐；把洗干净的干笋倒入压力锅，水没过干笋就行；加入压力锅压50分钟左右；出锅前尝一下盐味，味道淡就在加点，加入味精洒上香葱就可以了。