白糖溶解在水中。
溶解是指一种（或多种）物质进入液体物质，会发生一种（或多种）物质扩散进入液体物质，两者融为一体的过程；溶化是指固体在液体中溶解的过程，具体地说，是指某固态物质，在另一种液态物质中分散成单个分子或离子的扩散过程。
白糖在受热过程中，若温度不高即是物理变化且其从固体变成液体；如果温度够高使蔗糖分解或氧化，其就是化学变化；白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白、干净、甜度高。
白糖含有糖类且糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持且人体活动所需的能量大约有百分之七十是靠糖类供给的；白糖主要分为二大类即白砂糖和绵白糖，国外食用较多的是白砂糖；绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多，各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。
白糖就是碳水化合物的一种，煮时间长了，有部分白糖脱水，碳化，所以就变黑了。
化学上，白糖是属于。
碳水化合物"，由碳、氢、氧三种元素组成。
白糖的甜味，与它的分子结构分不开。
酒精只含一个羟基，没有甜味；乙二醇，含有两个羟基，它的俗名是"甜醇"；甘油含有三个羟基，更甜一点；至于白糖，分子里有六个羟基，所以很甜。
白糖烧焦后变苦，是因为它在受热时，白糖里的羟基与氢原子结合，变成了水分，水蒸发掉了，剩下黑色物质。
这样，颜色由白变黑，羟基也全部消失，而且产生一些带苦味的副产物，因此，味道也就由甜变苦。