醇，有机化合物的一大类，是脂肪烃、脂环烃或芳香烃侧链中的氢原子被羟基取代而成的化合物。
一般所指的醇，羟基是与一个饱和的，杂化的碳原子相连。
若羟基与苯环相连，则是酚；若羟基与杂化的烯类碳相连，则是烯醇。
酚与烯醇与一般的醇性质上有较大差异。
醇的分类:醇可以根据分子中所含羟基的数目来分类。
含一个羟基的称为一元醇，含两个羟基的称为二元醇，二元以上的醇统称为多元醇。
醇也可以根据羟基所连接碳原子的级来分类，羟基连在一级碳原子的醇成为一级醇，也成为伯醇;羟基连在二级碳原子上的醇称为二级醇或仲醇，羟基连在三级碳原子上的醇称为三级醇或叔醇。
羟基与不饱和碳原子相连，称为烯醇，这种醇很不稳定，很容易异构化为醛、酮。
醇类物质并不是都能溶于水，如果是一些高分子的醇类物质一般不能溶于水，羟基太少也能不能溶于水。
甘油能溶于水。
醇类，分子中含有跟烃基或苯环侧链上的碳结合的羟基的化合物。
重要的醇有甲醇、乙醇、苯甲醇、乙二醇等。
自然界有许多种醇，在发酵液中有乙醇及其同系列的其他醇。
植物香精油中有多种萜醇和芳香醇，它们以游离状态或以酯、缩醛的形式存在。
还有许多醇以酯的形式存在于动植物油、脂、蜡中。
甘油即丙三醇，无色、无臭、味甜，外观呈澄明黏稠液态，是一种有机物。
丙三醇，能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫。
难溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油类。
一般采用三种方法：普通命名法：即将醇看作是由烃基和羟基两部分组成，羟基部分以醇字表示，烃基部分去掉基字，与醇字合在一起。
例如，正丁醇、异丁醇、二级丁醇、三级丁醇、新戊醇。
以醇的来源或特征命名：例如，木醇由干馏木材得到，香茅醇由还原香茅醛得到，橙花醇存在于橙花油中，甘醇因具有醇和甘油的特征而得名。
系统命名法：即选择含羟基的最长碳链，按其所含碳原子数称为某醇，并从靠近羟基的一端依次编号，写全名时，将羟基所在碳原子的编号写在某醇前面，例如1-丁醇，侧链的位置编号和名称写在醇前面，例如2-甲基-1-丙醇，含有羟基的多官能团化合物命名时，羟基可看作取代基而不以醇命名。