大盘鸡所需的原料如下：鲜鸡、土豆、蘑菇、红辣椒、 葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、小茴香、香菜、花椒、大蒜、朝天椒、皮带面等原料。
大盘鸡的做法如下：
1.把鲜鸡切成方块，辣椒切成段，葱、姜、蒜等切末备用；
2.锅内热油，把花椒炸出香味后捞出；
3.油热后放白糖炒糖后倒入鸡块上色，然后加入葱、姜、蒜、朝天椒及各种香料翻炒；
4.加入盐、料酒、土豆、蘑菇焖煮15分钟；
5.倒入青辣椒和红辣椒翻炒后即可出锅。
不放辣椒或者少放辣椒。
不辣的大盘鸡制作方法：材料：鸡腿六大块、土豆一个 、青椒一个、洋葱两个、草果一个、八角一个 、桂皮一小片、麻椒 、蚝油、酱油、酒 、葱、姜、蒜。
制作步骤：
1.鸡腿中切斩拇指大的块，用大量蚝油、少量酱油、酒、少量油拌匀，准备菜的时间腌制它；
2.土豆去皮切滚刀块，洋葱切滚刀块然后剥成片，青椒顺着内纹理切和土豆洋葱一样大小的块；
3.开火微炒香葱、姜、蒜，放入掰开的八角、草果一个、一小勺麻椒、桂皮炒香，然后把腌好的鸡腿肉放进去翻炒，出香味，颜色金黄后加入250毫升开水，加入老抽和糖拌匀，待水烧开；
4.把切好的蔬菜码在鸡肉上，盖上锅盖中小火炖20分钟，土豆软后加盐，大火勾芡出锅即可。
用料：琵琶腿4只、青椒2个、洋葱1个、花椒少许、八角少许、白芷少许、桂皮少许、小茴少许、干辣椒少许、葱少许、姜少许、蒜少许、豆瓣酱1勺、料酒少许、老抽适量、盐适量、糖适量、生抽适量、面粉适量、啤酒1瓶。
做法：
1.面粉里加少许盐揉成面团醒10分钟后搓成条，抹上油后放在盘子里备用。
2.洋葱切块，青椒切片，鸡肉切大块焯水，土豆切滚刀块过油备用。
3.锅里加油，倒入豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜，爆香加入鸡肉。
4.翻炒片刻后加入料油、盐、老抽、生抽。
5.倒入啤酒，没过鸡肉，加入花椒、大料、白芷、小茴、桂皮煮15分钟。
6.加入土豆后煮至土豆软烂。
7.最后加入洋葱，青椒翻炒。
8.将面条放入锅中煮熟放大盘备用。
9.把炒好的鸡块浇在面上，撒上香菜即可。