主料：面粉300克、豆沙馅200克配料：油适量、盐1克、蛋清适量、60度水130克具体做法步骤如下：
1. 准备好所用的食材；
2. 面粉、盐倒入盆中，60度开水一边加，一边用筷子搅面，然后揉成面团；
3. 将面团多揉会，揉成长条；
4. 然后分成30克的小面团，揉圆；
5. 将面团压平后，擀成薄面片，越薄越好；
6. 放入盘中，表面刷上薄薄一层油，依次做完所有面团；
7. 蒸锅水烧开后，把盘子放入蒸8分钟左右；
8. 蒸好后，一张张撕开晾凉；
9. 在面片一侧放上豆沙馅，然后开始卷；
10. 两侧向中间叠；
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1. 边沿处刷上蛋清后，收口压紧；
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2. 依次卷完所有的面片；
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3. 放入油锅中开小火炸，炸成金黄色即完成。
炸豆排做法如下：主料：豆腐，肥膘肉辅料：油菜调料：鸡蛋，花生油，淀粉,，大葱，姜，盐，味精。
1.豆腐洗净，用刀抹压成泥，放入碗内，加入葱花、姜末、盐和味精，搅匀成馅；
2.肥膘肉放入开水锅内，煮至七熟时，捞出晾凉，切片，平摆在盘内，撒匀淀粉；
3.油菜叶用开水焯烫至翠绿，然后用凉开水过凉，捞出控水，切成与肥膘肉同样大小的片；
4.将鸡蛋磕入碗内，搅打成液，加入淀粉，再搅打成蛋糊；
5.将豆腐馅料分别抹在猪肥膘肉上，上盖油菜叶，即成豆腐排坯料。
6.锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐排坯逐个裹上一层鸡蛋糊，投入锅内初炸，炸至外表稍硬发挺，七八成熟，捞出控油；
7.待锅内油烧至八成热时，再投入豆腐排速炸片刻，直到内部成熟，外表松脆呈金黄色，
8.捞出装盘即可。
方法：1、将猪肉剁成馅。
2、加适量葱姜水和鲜汤搅动，加盐，味素，胡椒粉，香油，料酒。
3、朝一个方向搅拌均匀。
4、将鸡蛋打散，煎成薄皮备用。
5、剩下的鸡蛋液加些面粉搅成面糊备用。
6、将调好肉馅卷在蛋皮中，用鸡蛋面粉液涂在面皮上使其沾牢。
7、将面皮向一个方向卷起。
8、卷好的蛋皮肉卷备用。
9、锅中倒油，六成热时下入蛋卷炸到金黄定型捞出。
10、切成斜段后油温八成热时下入复炸，熟透捞出控油即可。