三种最适宜炒菜的食用油1、棉籽油用法：炒菜，炖菜。

棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。

棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达4

4.0-5

5.0%。

亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。

此外，棉籽油中还含2

1.6%-2

4.8%的棕榈酸，

1.9-

2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸，0-0.1%的花生酸。

人体对棉油的消化吸收率为98%。

2、大豆油用法：炒菜，炸食。

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。

大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。

一般为淡黄、略绿、深褐色等。

精炼过的大豆油为淡黄色。

大豆油中含有大量的亚油酸。

亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。

幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。

大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。

豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。

3、菜籽油用法：炒菜，炸食 。

菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”， 是中国食用油品种之一。

菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味。

一般需经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等方法处理，方可食用。

菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。

菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。

除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。