材料：豆腐干500克、甜面酱2勺、白芝麻13克、鸡精1茶匙、白糖1茶匙、胡椒1茶匙、香油1勺。
制作步骤：豆腐干切丁。
油温烧到7成热的时候，就是看见有白烟冒起来后，把豆腐干放下去炸，豆腐干炸到外皮酥黄起泡起锅装盘。
将甜面酱炒至微干的时候，加水进去，等水烧开之后，倒入豆腐干。
关小火加入鸡精、白糖、白胡椒面调味，等到水分几乎完全干的时候，放味精。
倒入一点香油，拌匀后装盘，再在上面撒上白芝麻即可。
原料：酱豆500克、花生100克、猪肉1小块、虾米50克、五香豆干4块、盐2小匙、黄酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面酱4大匙；做法如下：
1.五香豆干洗净，用水煮一下去盐分，切成约1公分的小丁；
2.猪肉切成1公分的小丁，用黄酒和姜丝腌5分钟；
3.虾米放在碗内洗去杂质和尘土，沥干水分；
4.炒锅放油，微热时放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦；
5.酱豆加少许水和1小勺盐煮开，转小火煮10分钟，酱豆汁待用；
6.另取锅加油，倒入猪肉煸炒，加少许黄酒和1小匙盐，并且倒放少许酱豆汁烧熟；
7.油锅内放入虾米和豆干煸炒，倒入肉丁、酱豆、花生一起翻炒，加入甜面酱，再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱，起锅，熟酱豆完成。
食材：黄豆100千克，面粉80千克，食盐25～30千克，生姜2千克，小茴香100克，桔皮100克。
方法：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，随后间隔一天搅动一次；
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒一段时间，即为成品。