腌制牛肉使用生粉比较好。
生粉多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉。使用生粉腌制牛肉可以使牛肉口感更加嫩滑酥软，吸湿性较强。
根据经验来看，如果要好吃腌牛肉通常使用牛腱子、牛腿肉或者牛肋眼等部位。这些部位的肉质较为结实，口感较好，适合腌制。
使用13香调味料腌制牛肉是可以的，因为13香调味料是由多种香料混合而成，其中包括了辣椒粉、花椒粉、孜然粉等辛香调料，这些调料都能够为牛肉增加味道。特别是孜然粉和花椒粉，都有很好的增加肉香味的效果。同时，13香调味料具有很好的保鲜功效，能够延长食品的保质期，保持食品的新鲜口感。所以，使用13香调味料腌制牛肉不仅能够增加美味口感，还能够保证食品的质量。