材料：红面线300公克，肉羹200公克，小贡丸10个，沙拉油2大匙，蒜末10公克，红葱末10公克，虾米10公克，高汤2500毫升，太白粉水适量，蒜泥适量，乌醋适量，香菜少许，盐1小匙，鸡粉2小匙，冰糖1大匙，酱油3大匙。
做法：
1.将红面线放入沸水中汆烫约5分钟，捞出泡入冷水中浸泡至红面线冷却，捞出沥干水份，备用。
2.虾米洗净，以冷浸泡约5分钟，捞出备用。
3.热油锅，放入2大匙沙拉油烧热，先以小火爆香蒜末、红葱末及虾米，再倒入高汤煮至滚沸，放入红面线续煮约5分钟。
4.将所有调味料加入，再以适量的太白粉水漆芡，续放入肉羹和小贡丸，以小火煮约5分钟即熄火。
5.食用时依照个人口味加入适量的蒜泥、乌醋及香菜即可。
年糕，与年高谐音，寓有年年高升，生活水平年年提高之意；长年菜，即菠菜或芥菜，意寓平安长寿，而且不可以切根，不能切断，要有头有尾，每人都得吃一棵；血蚶，这也是闽南很有特色的风俗，寓意来年发财，金银满室，闽南有言曰蚶壳钱大赚钱，据说蚶壳为古代贝币，故此，闽南人还有个风俗，将吃剩的蚶壳洗净，洒在桌子底下或床下，直到初五才收拾；年夜饭中还要吃肉丸、鱼丸加上家人欢聚，合称三元，即合家团圆，有的地方则是排骨汤加肉丸，寓意骨肉团圆。
原因如下:闽南人重视习俗，餐桌上不能放六个菜。
在古代，死刑犯砍头前吃的菜都是六个菜，延续到今天，六个菜代表着不吉利，吃了会有不好的运气。
另外餐桌上也不能放九个菜，在闽南话中，九和狗同音，从发音来说不好听。