新鲜玉米保存方法：
1.剥去玉米外层的厚皮，留三层玉米的内皮。
不必择去玉米须，不必清洗。
2.放入保鲜袋或塑料袋中，封口，放入冰箱的冷冻室里保存。
3.新鲜玉米储存期很长，至少在下一个玉米上市季节之前，能保证随时可以吃到鲜嫩的玉米。
保存新鲜玉米粒：直接把生玉米粒剥下来，玉米粒放进冰箱的冷冻室。
等到想吃的时候，拿出来洗洗直接煮即可。
从玉米中可以提取以下物质：
1.玉米的亚油酸含量达到百分之二，是谷实类饲料中含量最高者。
如果玉米在日粮中的配比达百分之五十以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量。
2.蛋白质含量偏低，且品质欠佳。
玉米的蛋白质含量约为百分之八点六左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
3.矿物质矿物质约百分之八十存在于胚部，钙含量很少；磷约含百分之零点二五，但其中约有百分之六十三的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。
其它矿物元素的含量也较低。
4.维生素脂溶性维生素中维生素E较多，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。
水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。
5.叶黄素这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。
玉米熬糖方法：
1.选用粉质玉米，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒；
2.淘洗、浸泡：取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸内，加入150千克水。
将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒人浸泡缸内，混合均匀，浸泡2到3小时；
3.煮制：在大锅内加入100千克水，将水烧开。
把浸泡好的玉米从浸泡缸内取出，倒入沸腾的锅内进行煮制；
4.发酵：向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60到70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。
在60℃下发酵2到3小时；
5.过滤：发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒入熬糖锅；
6.熬制：用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。
当浓度达到35波美度时立即停止加热。
冷却后即可得到玉米熬制的糖。