西红柿的成熟会因当地的气温及气候变化而定的。
如果气温高、气候适宜、阳光充足，则番茄的成熟期就快，三到五天就会由青变红，进而成熟、发红。
如果气候不好，气温偏低，那番茄的成熟将推迟到10到15天才能完全成熟。
西红柿的施肥时间和方法如下：
1.西红柿的施肥原则：西红柿在越冬之前，施肥的原则是每浇两次水追一次肥。
2.要在果穗第一次开始膨大时进行追肥，即攻秧攻果肥，每亩施用活性有机肥200公斤，缺钾肥的地区可增施硫酸钾10公斤。
也可以随水冲施或滴灌施用台湾农保赞1号有机液肥1升，或施用含量为百分之30的氮磷钾三元复合肥20公斤。
3.在果穗第一次膨大后要每隔15天左右追一次肥。
4.在生长期间，每隔7到10天，西红柿叶面要喷肥一次。
5.在全生育期，每隔4到6天，西红柿叶面要喷肥一次。
特别注意：无论是露地还是保护地栽培的西红柿，常因施肥时间不当缺磷缺钾，导致西红柿植株衰弱、结果畸形等症状，造成西红柿产量低、品质劣、效益差。
因此，在西红柿的整个生长期，应根据其生长特点，在定植期、壮秧期和结果期适时施肥，以确保西红柿优质高产。
西红柿大头菜汤的具体做法如下：材料：西红柿3个、大头菜半颗、五花肉适量、番茄酱20克、酱油少许、花椒面少许、盐少许、豆油少许、葱花少许。
做法步骤：
1.西红柿与大头菜洗净切小块，五花肉切片，葱切小段备用；
2.锅中放油烧热，放肉炒熟，加少许酱油、葱花、花椒面翻炒；
3.西红柿放入锅中炒软，直至炒出汁为止，再放入大头菜翻炒，最后放番茄酱再炒；
4.所有食材都炒软后，锅中加开水炖，先大火待水开后转小火，慢炖20分钟左右即可。