1.焯水前的准备工作：把羊肉都放到一个餐盆里，放在自来水管下面，开着水龙头冲羊肉。
这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污，减少羊肉的腥膻味，建议冲20分钟以上，没事还要去翻动一下。
2.开始焯水：拿出汤锅，把羊肉沥去水，放进汤锅里面，加入凉水，开大火烧开后，把水倒掉。
这个工序叫冷锅焯水，主要作用是去羊肉的腥膻味，像猪排骨、鸡肉这些腥膻味较淡的原料也可以省去这道工序。
3.完成焯水：适当的可以加些香料，接着按自己想法去烧就可以了。
羊肉炒鸡蛋的家常做法：食材主料：羊肉适量、鸡蛋适量；辅料：辣椒适量、葱适量、姜适量、洋葱适量、孜然粉适量、鸡精适量、食用油适量、料酒适量、酱油适量、盐适量；做法：
1.准备好所需的主料和辅料；
2.将熟羊肉切成小丁，鸡蛋打散，辣椒切成小圈，洋葱切成小丁，生姜切沫；
3.将葱切成葱花；
4.在锅内烧热油并放入葱、姜、洋葱爆香；
5.再将辣椒倒入并炒出辣味；
6.翻炒几下后倒入羊肉粒翻炒；
7.然后加入孜然粉，并倒入料酒、倒入酱油翻炒；
8.倒入打好的蛋液翻炒成型即可做出羊肉炒鸡蛋。
方法步骤：
1.备料：羊肉200克、土豆100克、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、孜然粉1勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、白胡椒适量；
2.将羊肉切块，泡出血水，并将土豆切为块状；
3.热锅放少量油，放入葱、姜、蒜炒香，放入羊肉进行翻炒，加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖；
4.待炒出香味后，加入开水没过羊肉，小火盖盖炖煮一小时左右；
5.然后放入土豆，加适量盐和白胡椒碎炖至土豆绵软即可完成。