用料：鸭肉半只，姜片5片，料酒适量，油适量，盐少许，豆豉2匙，红糖1匙，香菇适量，生抽1匙，蚝油1匙，葱头适量，卤水汁1匙。
做法：
1.鸭肉洗净，斩成小块；
2.姜切片，葱切段，备用；
3.香菇用冷水泡软，鸭肉清洗干净后，沥干水份；
4.锅中放少许油，油热后先放姜片炒香；
5.转中火，倒鸭肉下锅；
6.放少许料酒，先将鸭肉炒干水份；
7.加入适量红糖；
8.接着加豆豉，翻炒均匀；
9.加入适量的清水，放香菇，卤水汁，少许盐，大火烧开；
10.盖上锅盖，中火焖20分钟左右；
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1.待鸭肉的汁快焖干，加蚝油，翻炒均匀；
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2.大火收汁，即可食用。
食材主料：鲤鱼500克、豆豉10克，辅料：油、盐、葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、辣椒、八角、料酒。
步骤：
1.准备好鲤鱼，将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟；
2.准备好葱姜蒜和豆豉，锅中放油烧热下入鱼，炸至两面金黄捞出；
3.锅中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒；
4.下入葱姜蒜、辣椒、八角炒香。
加入酱油、糖、料酒、醋、盐；
5.倒入清水烧开，下入鱼大火烧开转小火，焖至1小时，汤汁收干即可。
注意：一定小火焖，中途不要翻铲。
因为鱼焖的酥，容易碎。
盛的时候动作轻。
以上为好吃的豆豉焖鱼做法。
豆鼓发酵一般需要10天左右发酵方法如下：
1.黄豆洗净泡一夜。
2.将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体即可。
4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5.将煮豆的水倒入，点些白酒。
6.装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7到10天左右就可以食用了。