白斩鸡即白切鸡，说法不同。
材料：白条鸡、葱、姜、蒜、料酒、香油。
做法：
1.鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2.汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
3.水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
4.将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
5.关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
6.将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7.取出晾干表皮，扫上香油，斩成小块，盛入碟中即成。
白斩鸡没煮熟的解决方法如下：
1.如果还没切片，可以放回汤里继续煮，等水滚后再放回去，关小火，盖上盖煮上10分钟，熄火熄火后10分钟后再把盖打开即可。
2.如果已经切片了，可以摆在盘子里，大火蒸上20分钟即可。
白斩鸡备料为：三黄鸡一只，煮鸡的汤汁3大匙。
调味料：葱末4大匙，姜末2大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
白斩鸡制作方法步骤为：烧一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出后并立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却约半小时。
将鸡捞出沥干，剁成块状盛盘。
混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
即可食用。