腌的时间太久了，也有可能是盐太多。
一般在泡的时候加点冰糖，会比较脆一点。
做法：
1.把萝卜洗干净，切成小段。
再切成小片。
2.把切好的萝卜放入碗里。
3.把所有的辅料放入碗里。
4.把萝卜和辅料搅拌均匀。
注意事项:挑萝卜要挑新鲜的，做起来才比较脆，还要加入适量的盐。
去掉或减少鱼腥味的推荐方法如下：
1.把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼腥味较少；
2.可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，鱼腥味基本可以消失；
3.宰杀时注意把鱼背部边上的两条白筋抽掉，这样可以减少鱼腥味；
4.宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
酒曲和容器的问题。
1.酒曲一定是甜酒曲，加的量要够，不同的酒曲做出的味道是不同的，比如米酒的酒曲就做不出甜酒（醪糟）来。
2.容器一定要洁净无菌；否则细菌会使其酸败。
3.加入凉开水没有关系，凉开水经煮沸了已没有细菌了。
4.加入酒曲时的温度，一定要低于30度，否则温度高酒曲中酵母菌会死亡，而发酵不了。
而发酵温度保持25度左右就行了。