碱水面条的做法如下：食材用料：特精小麦粉四百克，食用碱四克，盐五克，水一百七十克。
做法步骤：
1.取盆，放入小麦粉、盐和食用碱搅拌均匀；
2.在搅拌好的面粉中倒入清水，用筷子搅拌成面絮状；
3.揉成团即可，盖保鲜膜静置二十分钟，让面团更好的吸收水分；
4.取出面团，切成四份；
5.取一小面团压扁放入面条机压面功能，选一档压制；
6.压扁折叠，再压扁折叠，重复五次，；
7.再一档压制两遍，然后换三档压制两遍；
8.压制好的面皮放入压面条细格，压制成面条即可。
碱水面制作时面、水、碱的比例是二百比二比一百三十五。
煮面条的方法：
1.锅里煮开水，加入适量盐后把碱面下锅煮上；
2.面条煮4到5分钟；
3.捞起过凉开水，装盘待用；
4.锅里煮过碱面的水下青菜煮熟；
5.备点肉末、洋葱、蒜蓉和芹菜叶，把所有配菜做成浓酱汁；
6.加在煮好的面上，再配两条青菜即可出锅；注意事项：
1.煮面的开水里放适量盐，可以防止面起糊；
2.煮面的开水适量；
3.煮面的时候在4到5分钟，捞起过凉开即可。
食材：西红柿，面条，豆腐。
材料：面粉500克，温水180克，碱水
2.5克。
做法：
1.食用碱放到碗里。
2.倒入温水和匀。
3.水逐渐加到面里面。
4.做到盆光，手光，面成小团。
5.将面团塞到压面机，反复压面。
6.档位先宽后细，直到面团光滑。
7.换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。
8.压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。
9.撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。
10.做好拌面料。
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1.锅内放水将面条煮熟。
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2.面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。