微波炉原理就是在微波炉里面安装有一个微波发生器，该器件能产生频率非常高的电磁波，而电磁波是变化的磁场和变化的电场交替变换产生的，在高频率交替变化的电磁场作用下，食物分子中的正负带电微细粒子也随电磁场的变化而不断来回运动，教科书上称这叫极化，在反复极化的作用下，食物内释放大量的热能，故在微波炉内，食物都是从内部熟开来的。
微波炉是以加快分子运动的方式来加热的，其中对水分子的效果最强。
微波炉加热的范围跟水分子的分布很有关系，如果有很多水分子在内部，那么的确是从里面开始加热的，如果有很多水分子在外面那么很多能量会被这些水分子吸收。
传递到内部已经没有多少能量了。
而且微波一般来说只能穿透两公分左右的食物，如果物体过大，很有可能只有两公分的表皮部分被加热，剩下的中心部分需要需要物质自己将热传导过去加热。
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能量在从外到内传递过程中会损失食物在加热过程中微波的能量转化为热量，热量随着向食物中心的扩散而被路径上的食物吸收，导致食物内部还是冷的，而食物外面已经热了。
微波是一种电磁波。
这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多，微波一碰到金属就发生反射，金属没有办法吸收或传导它；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收。
微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，可以阻挡微波从炉内逃出，以免影响人们的身体健康。
装食物的容器则用绝缘材料制成。
微波炉的心脏是磁控管。
这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达5厘米深，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，这就是微波炉加热的原理。
用普通炉灶煮食物时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。