红烧肉一般要炖一个小时左右，红烧肉制作过程：原料：五花肉1斤、白砂糖1汤勺、大葱段数根、小葱花少许、姜片数颗、干辣椒2个、八角1个、桂皮1个、山楂干若干个、料酒适量、醋少许、盐少许、食用油适量、开水适量。
做法如下：
1.准备好食材，五花肉切块，洗净备用；
2.锅中加入冷水，下入五花肉和少许姜片，再倒入少许料酒，酱五花肉加热烧开去除血水和腥味，捞出洗净备用，姜片不要；
3.锅中倒少许食用油，开大火，下入约一汤勺白糖，滑动锅铲炒出糖色；
4.糖色炒好后立刻下入煮过的五花肉，中小火翻炒至上色，油脂溢出，略泛焦，约炒五分钟；
5.肉炒好后，放入八角、桂皮、干辣椒、山楂干和葱段、姜片翻炒，倒入少许料酒继续翻炒，再参加盐、糖、醋适量，翻炒平均；
6.向锅中倒入开水，刚刚没过肉即可，用锅铲将肉推匀摊平；
7.取一个合适锅的盘子，倒扣在锅中，正好将肉盖在盘子下面，构成一个小锅盖；
8.中小火约煮20分钟后，翻开盘子锅盖，大火将汤汁收干即可出锅，撒上葱花即可。
<红烧肉三人份需要600至800克肉。
具体制作步骤如下：食材：五花肉600至800克，葱、姜、盐、鸡粉、酱油、白砂糖、米酒、水各适量。
1.将五花肉清洗干净，切成长方块状；
2.葱及姜清洗干净、葱切成长段，姜切片；
3.于锅内倒入适量的的食用油，开火，待油温七成热时，放入五花肉，以中火炸至表面呈干酥状，即可捞出沥干油分；
4.于炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，待糖汁的颜色变成深褐色时，加入肉块一起翻炒均匀；
5.于锅内加入适量的盐、鸡粉、酱油及米酒，转大火煮开；
6.随后于锅内加入适量的水，转小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段；
7.加入葱段3分钟后，即可关火，将红烧肉盛出食用。