苯甲酸的含量测定苯甲酸要加中性乙醇溶解而不用水溶解，苯甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。
苯甲酸为有机物，而大多数有机物难溶于水，因此苯甲酸在水中溶解度过低，达不到溶解的效果。
乙醇和苯甲酸可以按照任意比例互溶，用乙醇可以使得苯甲酸完全溶解。
由于溶解性造成的，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
苯甲酸对水的溶解度比苯甲酸钠低，因此在酸性食品中使用苯甲酸钠时，要注意防止由于苯甲酸钠转变成苯甲酸而造成沉淀和降低其使用效果。
在100℃时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。
微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
苯甲酸是弱酸骸比脂肪酸强。
它们的化学性质相似，都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。
苯甲酸的苯环上可发生亲电取代反应，主要得到间位取代产物。
苯甲酸对水的溶解度低，故实际多是加适量的碳酸钠或碳酸氢钠，用90℃以上热水溶解，使其转化成苯甲酸钠钠后才添加到食品中。
用碱性催化剂氢氧化钠。
氢氧化钠不仅当作催化剂，而且可以中和酯化反应生成的氯化氢，促进平衡右移，使产率提高。
再水解得到苯甲酸。
投料比一般以无水甲醇过量为原则。
甲醇的沸点比较低，应该在密闭的接有回流装置。
冷水在双螺旋冷凝管中回流，不能填塞上面的通气口，将废气管用长的乳胶管通到室外，注意甲醇毒性极高，避免废气管挤压。
一口接冷凝管，一口接苯甲酰氯滴液漏斗，另一个口注入甲醇和氢氧化钠。
烧瓶中放入甲醇和氢氧化钠，滴液漏斗中缓慢滴下苯甲酰氯，反应温度65度左右，用电热套加热。
经过3小时，加水洗涤，用分液漏斗分液即可得到苯甲酸甲酯。
采用苯甲酰氯和甲醇反应。
用碱性催化剂NaOH，不仅当作催化剂，而且可以中和酯化反应生成的HCl，促进平衡右移，产率提高。
投料比一般以便宜物质无水甲醇过量为原则，由于甲醇的沸点比较低，应该在密闭的接有回流装置的三口烧瓶中进行，一口接冷凝管，一口接苯甲酰氯滴液漏斗，另一个口注入甲醇和氢氧化钠中，应注意通冷水在双螺旋冷凝管中回流，但是不可以填塞上面的通气口，最好将废气管用长的乳胶管通到室外，注意甲醇毒性极高，避免废气管挤压，烧瓶中先放入甲醇和氢氧化钠，上面的滴液漏斗中缓慢滴下苯甲酰氯，反应温度65度左右，用电热套加热。
经过3小时，加水洗涤，这样反应生成的食盐，催化剂氢氧化钠，以及过量的甲醇就进入水层，用分液漏斗分液，得到具有茉莉香味的液体苯甲酸甲酯。