食材：驴头肉1500克、食盐10克、酱油15克、姜10克、白酒10克、白糖10克、植物油80克。
做法：驴头肉洗净斩件；驴头肉斩好后放入锅中绰水去腥味；沥干水分后，大火加姜酒炝锅，放入干辣椒、桂皮、大料、姜块、爆至皮色焦黄；加入水、酱油、盐、糖、十三香红烧肉料等用高压锅焖十五至二十分钟；装盘，将香菜铺在上面。
食材：马鲛鱼一条；辅料：大蒜两根，生姜几片，老抽适量，生抽适量，糖适量，干辣椒适量；做法：
1.马鲛鱼洗净，切段，晾干；
2.热锅倒油，放入姜片，干辣椒，起香。
放鱼下去煎；
3.煎至两面金黄，加老抽，黄酒，水，少许糖；
4.大火烧开，转小火，直到汁水浓稠；
5.放入大蒜；
6.出锅，装盘。
一、红烧驴尾巴鱼的做法配料：驴尾巴鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 ；3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可；4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。