材料：大头菜
做法：
1.将大头菜把叶子摘除一部分，剩下主干和少量菜叶，洗净晾干。
2.切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。
3.晒到这样有点软就可以腌了。
4.将南姜洗净晾干之后切块捣烂。
5.找一个大个的容器，用大的炒菜锅，加入部分晾干的大头菜撒适量的盐和南姜，用手翻炒至大头菜有点焉，表面有点湿湿的。翻炒完每片沾点盐和南姜之后一层一层放进准备好的容器里，每放一层都要压实。
6.装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐哦！然后封瓶在阴凉地方静放两三个月，大头菜会析出水分，变黄变咸即可。
潮汕腌萝卜干大概需要10斤新鲜的萝卜，盐的用量可以按照萝卜的重量的10%计算，也就是10斤萝卜约需要1斤盐。当然，具体的腌制过程还需要考虑其他因素，比如口感和个人喜好，可以适量调整盐的用量。同时，还需要注意腌制过程中的水分控制，保持腌制材料的适度湿润。腌制时间也会影响口感，通常需要在阴凉处腌制1-2周。最后，记得在腌制过程中定期翻搅，以确保盐分均匀渗透萝卜。
潮州人称呼“自己”为“家己”，视同讲潮州话的族人为“家己人”，常被误写为“胶己人”“胶地人”等。用谐音字代替本字，在使用母语书面交流时常有发生。
“ 家己人”（潮拼 ga¹gi⁷nang⁵，“家”字在潮州话有文读音ga¹、gia¹、白读音gê¹之分），部分地区亦称为“家自人”（此处“自”读di⁷），是广东潮汕地区（潮州八邑包括潮州市、揭阳市、汕头市和梅州的丰顺县）使用的方言词汇，其意为自己人。