线偏振光通过某些物质的溶液后，偏振光的振动面将旋转一定的角度，这种现象称为旋光现象，旋转的角度称为该物质的旋光度。
通常用旋光仪来测量物质的旋光度。
溶液的旋光度与溶液中所含旋光物质的旋光能力、溶液的性质、溶液浓度、样品管长度、温度及光的波长等有关。
当其它条件均固定时，旋光度与溶液浓度C呈线性关系。
如果已知待测物质浓度C和液柱长度，只要测出旋光度就可以计算出旋光率。
如果已知液柱长度为固定值，可依次改变溶液的浓度C，就可测得相应旋光度。
并作旋光度与浓度的关系直线，从直线斜率、长度及溶液浓度C，可计算出该物质的旋光率；同样，也可以测量旋光性溶液的旋光度，确定溶液的浓度C。
物质旋光度是一常数，通常用旋光度同特定化合物的比值。
1.蔗糖溶液呈现碱性。
2.蔗糖溶液的酸碱度值大约是七点六。
3.酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，热力学标准状况时，酸碱度值等于七的水溶液呈中性，酸碱度值小于七的溶液显酸性，酸碱度值小于七的溶液显碱性。
电解质是指在水溶液中或熔融状态下能够导电的化合物，例如酸、碱和盐等。
所以蔗糖溶液不是电解质。
所有的溶液也都不属于电解质。
电解质分类：
1.强电解质是在水溶液中或熔融状态中几乎完全发生电离的电解质。
2.弱电解质是在水溶液中或熔融状态下不完全发生电离的电解质。
强弱电解质导电的性质与物质的溶解度无关。