腌制方法：
1.准备一只母鸡、虾仁、鸡肫丁、火腿丁、香菇丁、大虾米、鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、丁香、八角、山奈末、猪油；
2.将鸡去脚爪并.在肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时；
3.将鸡取出后，再将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身；
4.锅加热后，放入猪油并炸葱、姜起香后捞去，再将虾仁、鸡肫丁、香菇丁、火腿丁、虾米，入炒锅后颠炒几下，再加绍酒、酱油、绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香，用猪油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层后用细麻绳扎紧，把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔即可。
做好的叫花鸡夏天可存放两天左右，冬天可存放一周左右。
叫花鸡的存放方法如下：
1.可放入碗中，用保鲜膜裹住，放入保鲜柜中。
2.若是无冰箱，可将叫花鸡用方便袋裹住，放在碗中，然后将碗放置在盛了井水的盆中，置于阴凉处。
是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。
制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
叫花鸡的营养价值：三黄鸡有蛋白质质量高、脂肪含量低、氨基酸含量高等人体必需氨基酸。
三黄鸡还含磷、铁、铜与锌的矿物质。
三黄鸡富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K。
三黄鸡能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。