原料：新鲜青辣椒1斤，大蒜半斤，姜片5片，盐三分之一杯，水3杯，糖2大匙。
步骤：1，把准备好的青辣椒要整根洗净备用，然后在锅中放清水加热烧开，把青辣椒入锅烫一下，马上取出，再放入到冷水中降温，等辣椒全部降温以后取出去掉水分备用。
2，把准备好的盐与白醋和淡酱油还有白糖等调味料全部放在一起，调匀，然后放入到锅中加热煮开，煮开以后关火让它自然降温，这就是做辣椒泡菜的泡菜汁。
3，把去掉水分以后的辣椒放入到准备好的无油的容器中，再把调好的泡菜汁放入到容器中，泡菜汁一定要没过里面的辣椒，放好以后盖好盖子，把它放在阴凉的地方泡制二到三天，里面的辣椒就能入味。
配料：
1.辣椒洗净晾干后留梗，剪口。
如果怕有辣椒子，就剪下方，尖的那一头；
2.胡萝卜洗净晾干后切花刀。
没有花刀随意切。
以上两样共计10斤，比例任意；
3.生姜1斤洗净晾干切花刀；
4.大蒜1斤切片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
添加各种调料：精细盐8两、生抽2两、色拉油一斤、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两。
把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
原料：青椒50克、土豆180克、橄榄油适量、鱼露适量。
制作方法如下：
1.将青椒洗净，切丝。
将土豆洗净，去皮，切丝，用清水浸泡30分钟，期间更换清水三次；
2.热油锅，放入土豆丝，煸炒；
3.放入青椒丝，翻炒均匀，倒入适量的鱼露；
5.煸炒入味，即可。