干花椒应吃籽，但外壳也可以吃。
干制花椒：花椒采收后，应先按不同品种分放在阴凉、通风处摊晾2到3天，然后暴晒干燥，在阳光下一日晒干的花椒果实质量最佳。
花椒籽是从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。
浅黄绿色或黄色油状液体，可有结晶状析出物，具有花椒特有的香气和麻味。
调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中。
能增强食品的风味。
主要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。
功效：用于中寒腹痛，寒湿吐泻。
本品辛散温燥，长于温中燥湿、散寒止痛、止呕止泻。
治外寒内侵，胃寒腹痛、呕吐，可与生姜、白豆蔻等同用。
治脾胃虚寒，脘腹冷痛、呕吐、不思饮食，常与干姜、人参等同用，如大建中汤。
治寒湿困中，腹痛吐泻，多与苍术、砂仁，草豆蔻等同用。
干花哈肉和韭苔一起炒制好吃，韭苔花蛤肉的做法：
1.干花蛤肉洗净，加1勺料酒。
2.韭苔洗净切段。
3.锅热油，爆香葱姜蒜。
4.倒入花蛤肉炒匀。
5.加入2勺蚝油，炒制。
6.加少许热水，中小火五分钟，连肉带汁盛出备用。
7.另起油锅，将韭苔倒入，大火翻炒。
8.倒入花蛤汁，翻炒。
9.倒入花蛤肉，炒匀即可出锅。
材料：花椒、葱、姜、蒜、油。
做法：
1.将花椒洗干净，摊在木案板上，控去水分；
2.将葱、姜、蒜洗净后切段；
3.锅内放适量油，开火；
4.将葱、姜、蒜放入油锅炸出香味；
5.将火调到最小，放入花椒，慢慢熬；
6.熬一段时间后，将葱姜蒜拣出不要；
7.花椒色泽变深后就关火，把花椒捞出后即可。