国家职业资格中式烹调师共设五个等级，分别为初级烹调师，中级烹调师，高级烹调师，烹调师技师，烹调师高级技师，高级烹调师三级属于高级烹调师中的最低一级，在该等级上面还有烹调师技师和烹调师高级技师。
国家职业资格中式烹调师指的是运用煎烧煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料和辅料进行加工，制作中式菜肴的人员。
国家职业资格中式烹调师考试分为理论知识考试和技能操作考核，理论知识考试采用笔试方式，满分为100分，60及以上为合格，理论知识考试合格者参加技能操作考核，技能操作考核采用现场实际操作方式进行，技能操作考核分项打分，满分100分，60分及以上为合格，高级技师考核还须进行综合评审。
材料：鸡胸150克、绿豆芽150克。
做法：
1.鸡胸肉切成5cm长的细丝。
绿豆芽掐头去尾，洗净。
2.把鸡胸肉细丝加入蛋清、干淀粉、料酒轻轻抓拌均匀。
3.找一小碗，盐、鸡精、白胡椒粉和水淀粉混合调成芡汁。
4.中火烧热锅中的油至4成热，下鸡丝滑散至发白，加入绿豆芽炒几下，烹入芡汁，炒匀出锅，装盘。
应该看《国家职业技能鉴定考试指导：中式烹调师（技师、高级技师）（第2版）》，该书共包括三部分：第一部分：理论知识鉴定指导，理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《国家职业资格培训教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《国家职业资格培训教程》各章内容的考核要点，以表格形式叙述。
表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成；第二部分：操作技能鉴定指导，操作技能辅导练习题题型按职业实际情况安排了实际操作题、模拟操作题、案例选择题、案例分析题、情景题、写作题等，部分职业还依据职业特点及实际考核情况采用了其他题型；第三部分：模拟试卷，包括该级别理论知识考核模拟试卷、操作技能考核模拟试卷若干套，并附有参考答案，理论知识考核模拟试卷体现了本职业该级别大部分理论知识考核要点的内容，操作技能考核模拟试卷完全涵盖了操作技能考核范围。