先把两种油称好，分别是菜籽油250克，色拉油750克，注意如果做辣的500克即可，放入盆中。
盆中加入小茴香、八角、紫草、千里香、桂皮都是五克，放入油中浸泡十分钟，进行下一步操作。
再准备一个盆，放入不辣的辣椒粉，250克，蒜末25克，去皮白芝麻40克，味极鲜90克 香醋10克 13香20克 鸡精5克 放在一起搅匀。
将泡好的油和料放入锅中，小火炸制小茴香微发黄。
发现锅中的油呈紫红色
测试锅中的油温，将调好的辣椒粉放入油中，油一下就化开了，然后将油倒入盆中，搅拌即可。
制作完成
牛肉汤起刺通常是由于牛肉中的筋膜未完全去除，或者煮的时间过长导致的。以下是一些建议来解决牛肉汤起刺的问题：
1. **检查牛肉**:在购买牛肉时，尽量选择去筋膜的部位，这样可以减少刺的出现。在烹饪前，仔细检查牛肉，确保没有残留的筋膜或硬块。
2. **切块煮熟**:将牛肉切成适当大小的块状，这样可以减少筋膜的残留。在煮牛肉时，加入足够的水和调料，煮至牛肉变得非常柔软和烂糊。筋膜通常会在煮熟的过程中与肉分离。
3. **去除筋膜**:如果发现牛肉中仍有筋膜残留，可以使用刀具小心地将其去除。筋膜通常较硬且有纹理，需要仔细处理以避免误伤。
4. **炖煮时间**:控制好炖煮的时间和火候，避免牛肉过长时间的煮沸。过长的煮沸时间可能会导致牛肉中的筋膜变得更加坚韧。
5. **使用压力锅**:使用压力锅可以更快地将牛肉煮熟，减少煮沸时间，从而降低出现刺的可能性。
6. **搅拌均匀**:在煮牛肉的过程中，适时搅拌，有助于牛肉更好地与汤汁混合，减少筋膜与肉分离的可能性。
7. **去除浮沫**:在煮牛肉的过程中，注意观察汤面上的浮沫。如果出现较多的浮沫，可以用勺子轻轻撇去，以保持汤汁清澈。
用料
鲜辣椒 1000g
牛肉 250-300g
豆瓣酱（黄豆酱） 200-300g
白糖 30g
盐 根据口味，适量
高度白酒 20g
熟花生碎 50g
熟芝麻 30g
大蒜 1-2头
食用油 100-200克
白醋 10-15g
步骤 1
鲜辣椒洗净，控水，剁碎或者绞肉机绞碎。就是这种肉嘟嘟的辣椒哈，切辣椒时注意戴手套，戴手套，戴手套。别问我怎么知道
步骤 2
牛肉剁碎，或者直接用牛肉馅也行，注意如果直接用牛肉馅别太多肥肉，冷了油会凝固，有点腻
步骤 3
冷锅加油，多加点油，我觉得牛肉辣椒酱油多才好吃，油烧热以后把牛肉碎放进去煸炒至变色，加辣椒碎，一直炒
步骤 4
辣椒和牛肉融为一体，会出现很多辣椒汁水，并且开始咕嘟咕嘟的时候，加豆瓣酱，注意这个豆瓣酱是黄豆酱，黄豆酱，黄豆酱，不是郫县豆瓣酱哈。加入豆瓣酱搅拌均匀，继续中小火翻炒
步骤 5
大概炒制八到十分钟，看着汁水收的差不多了，加白糖，白醋，盐，拿跟筷子尝尝，根据自己口味看看加多少盐合适，别太咸了，继续炒三分钟
步骤 6
把大蒜剁碎，最好碎一点，将蒜沫倒入锅中，继续炒三分钟，蒜香扑鼻哈
步骤 7
根据自己的口味，加熟花生碎(马爸爸家有卖)，熟芝麻，继续翻炒三分钟
步骤 8
最后一步，倒入高度白酒(50度以上那种)，再炒三分钟，当当当当，出锅，装瓶装盒，你爱装哪就装哪，过十分钟，好看的红油就会浮在上面啦。